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角頭股份有限公司- 角頭
台灣菱角產量最大的地區:官田
 
臺南地區為著名的菱角產地,分布在官田區、下營區、麻豆區、柳營區與六甲區,尤其以官田區產量最豐,占全臺6 成。菱角適合成長在高溫濕潤的環境,以黏質的土壤最佳,由於官田區為嘉南平原的一部分,烏山頭水庫及其延伸的嘉南大圳水利系統為主要灌溉來源,水源充足又取得容易,有利於菱角的栽培。
  目前官田區菱角種植的叢聚之處在葫蘆埤一帶,為番仔田埤和番仔橋埤合成的埤塘,因為地形樣貌形似葫蘆狀,故取名為葫蘆埤。這片水塘因具蓄水灌溉功能,早期地方政府還將水面放租給農民種植菱角,因此許多菱田的栽培多半集中在東西庄一帶,現在則是重要的濕地,也是著名的旅遊景點。
官田四處幾乎都能看到菱角田
 
菱角田有淺水與深水之分,目前以淺水田最為常見。早期菱角的栽培多以池塘深水粗放,產量低且採收不易,導致面積受限。1983 年,菱角在政府實施稻田轉作計畫下,透過農會的輔導,鼓勵農民利用二期作水田種植菱角,以水稻田埂加高至近2 米儲水,定植菱角幼苗於水田中。1990 年,農會更在西庄成立了集貨場,由農會保證價格收購,將收購的菱角以生鮮或菱角仁小包裝的方式銷售至臺北果菜市場,帶動農民種植菱角的意願,後來官田區內農田由稻田轉作改種菱角的比例大增,因而有「菱角之鄉」的美名。

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